Le carré de veau « frenched » provient du dos du veau et se caractérise par sa texture tendre et son grain fin. Le nettoyage des côtes, qui met l’os à nu, donne la présentation typique « frenched ». La viande présente une couleur rose pâle et une fine couche de graisse qui contribue à un résultat juteux. Ce carré est portionné, ce qui garantit une découpe uniforme et une présentation constante.
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