Oft werden Lammschaufeln in Scheiben gesägt für klassische Ossobuco. Unsere Metzger lassen die Hinterkeule jedoch in ihrer gesamten Form. So entsteht die bekannte „Hammer“-Form. Ein butterzartes Gericht mit Fleisch, das sprichwörtlich vom Knochen fällt!
Lammhinterhaxen sind etwas größer als die Vorderhaxen und können als Hammer zubereitet werden. Bei langer Garzeit wird das Fleisch butterzart und fällt buchstäblich vom Knochen.
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