Die Basis für dieses Gericht sind geröstete Nori-Blätter. Unser Chef hat daraus eine Sushi-Torte mit glasierter Ente und Rettich gemacht.

Schaum aus unter anderem Rotkohl, Sojasauce und Deep Smoke in einem Tartelette auf Basis von Rote-Bete-Haut.

Eryngii wird sous-vide in einem Steamer mit etwas Butter und Salz gegart oder sous-vide mit einem Sous-vide-Stick.

Gaji Namul mit koreanischem Gurkensalat, süß-sauren weißen Bundelpilzen und einem Crunch aus Pfeffer und Seetang.

Schonend gegarter Schweinebauch mit einem Lack aus koreanischer Barbecuesauce, grünen Tee-Nudeln und einer Creme aus Karotte und Ingwer.