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Eryngiicarpaccio

Eryngii wird sous-vide in einem Steamer mit etwas Butter und Salz gegart oder sous-vide mit einem Sous-vide-Stick.Für die Sous-vide-Option gilt eine Temperatur von 85°C für ca. 40 Minuten. Die Pilze werden mit Unagisauce glasiert und mit geräuchertem Schafskäse, Red Chard, Knoblauchmayonnaise und Sojaperlen serviert. Geriebener, getrockneter Shiitake rundet das Gericht ab.

Zutaten

Geräucherter Schafskäse
Eryngii
Unagi-Sauce
Knoblauchmayonnaise
Sojaperlen
Rote Mangold
getrocknete Shiitake

Zubereitung

  1. Dämpfen Sie die Eryngii in einem Steamer oder garen Sie sie sous-vide mit etwas Butter und Salz (bei 85°C für ca. 40 Minuten).
  2. In dünne Scheiben schneiden und die Pilze mit Unagisauce bestreichen.
  3. Mit geräuchertem Schafskäse, Knoblauchmayonnaise und Red Chard servieren.
  4. Sojakügelchen hinzufügen und getrockneten Shiitake über das Gericht reiben.