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Perencarpaccio

Die Birnen werden dünn auf der Mandoline geschnitten, vakuumiert und mit Sushi-Essig infundiert.Zimt-Cashewnüsse verleihen eine warme Note, während Senfkaviar und eine würzige Mangosauce für Schärfe sorgen. Das Ganze wird mit Gorgonzola und einem Hauch Honig abgerundet.

Zutaten

Sushi-Essig
Gorgonzola
Birnen
Zimt-Cashews
Senfkaviar
Würzige Mangosauce
Honig

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Birnen sehr dünn auf einer Mandoline.
  2. Vakuumieren Sie die Birnenscheiben und infundieren Sie sie mit Sushi-Essig.
  3. Spritzen Sie Tupfer von würziger Mangosauce auf das Carpaccio.
  4. Garnieren Sie mit kleinen Stücken Gorgonzola, Zimt-Cashews, Senfkaviar, Kresse und etwas Honig.