Sushitorte mit lackierter Ente und Radieschen

Name: Sushitorte mit lackierter Ente und Radieschen
Ingredients: 300 units.gramm Wasser; Kochsalz mit Jod; Nori-Blätter; Limetten; 200 units.gramm Sushireis; Gochugaru Sauce Sweet Flame; Entenschinken; Reisessig mit geräuchertem Sakura-Kirschholz; 100 units.gramm japanische Mayonnaise; 30 units.gramm Gochugaru Sauce Sweet Flame; Sojaperlen; Radieschen Pink Meat; Chiliöl; Ghoa Kresse Einzelbox

Die Basis für dieses Gericht sind geröstete Nori-Blätter. Unser Chef hat daraus eine Sushi-Torte mit glasierter Ente und Rettich gemacht.Neben lackiertem Entenschinken und Radieschen befindet sich auf dem Sushi-Tatar unter anderem auch eine Creme aus Gochu-Garu-Sauce, Chiliöl und Sojaperlen.

Zutaten

300units.grammWasser

Kochsalz mit Jod

Nori-Blätter

Limetten

200units.grammSushireis

Reisessig mit geräuchertem Sakura-Kirschholz

Gochugaru Sauce Sweet Flame

Entenschinken

100units.grammjapanische Mayonnaise

30units.grammGochugaru Sauce Sweet Flame

Sojaperlen

Radieschen Pink Meat

Chiliöl

Ghoa Kresse Einzelbox

Zubereitung

Kochen Sie den Sushireis mit dem Wasser im Reiskocher gar.
Sobald der Reis gekocht ist, würzen Sie ihn nach Geschmack mit Sakura-Essig, Limettenschale und Salz.
Rollen Sie den Reis zwischen zwei Silikonmatten aus und lassen Sie ihn abkühlen.
Stechen Sie den Reis mit einem 12-cm-Ausstecher aus.
Stapeln Sie die Noriblätter mit dem Reis, sodass schöne Schichten entstehen, und befeuchten Sie die Seiten mit Wasser, damit das überstehende Nori die Seite der Torte bedeckt.
Schneiden Sie anschließend mit einem scharfen, nassen Messer in Stücke.

Schneiden Sie den Entenschinken auf die gewünschte Größe.
Braten Sie diese Stücke scharf in Öl an, lassen Sie sie auf Papier abtropfen und vermengen Sie sie anschließend mit der würzigen Sauce.

Beide Zutaten vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.

Schneiden Sie den Rettich in dünne Scheiben. Stechen Sie den Rettich mit dem gewünschten Ausstecher aus und marinieren Sie ihn mit Öl und Salz.
Platzieren Sie die Stücke der 'Sushitorte' an der gewünschten Stelle auf dem Teller und setzen Sie auf alle Spitzen einen Klecks der Creme. Drapieren Sie ein Stück Rettich auf die Creme und geben Sie erneut einen Tupfer Creme auf den Rettich. Garnieren Sie mit Sojakaviar und Ghoa Kresse.
Träufeln Sie das Chiliöl um die 'Sushitorte' herum.