Nederlands
Deutsch
English
Français
Aardbei basilicum tartelette
Deze lauwwarm geserveerde tartelette van zanddeeg is gevuld met een appareil van basilicum en wordt gedecoreerd met rood fruit en tomaat.Door Bart de Gans.Ingredients
4gFijn zout
180gPoedersuiker
60gAmandelpoeder
420gZwakke bloem
50gCacaopoeder
240gDroge boter 84%
100gHele eieren
80gBasilicum
160gParmezaanse kaas
10gZout
790gHele eieren
5.5gVerse peper
790gRoom 40%
Basilicumolie
Sushi azijn
groene appelpuree
Limoensap
Preparation
- Maak een zanddeeg van de in blokjes gesneden koude boter en de poeders met behulp van platte menghaak.
- Voeg de koude eieren toe wanneer er geen klontjes meer zichtbaar zijn en meng tot er een homogeen deeg ontstaat.
- Zet in de koelkast of spreid meteen uit.
- Meng de basilicum samen met de eieren, het zout en de kaas in een keukenmachine en voeg wanneer het mooi gemengd is de room toe.
- Meng groene appel puree met sushi azijn en limoensap.
- Voeg de basilicumolie toe en bereid een mooie vinaigrette.
- Maak een zanddeeg en bekleed een vorm van 5 cm doorsnede met het deeg.
- Voeg de appareil toe en bak het geheel op 180°C af.
- Voor de decoratie kun je rood fruit, tomaten en takjes basilicum gebruiken.
