HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Aardbei basilicum tartelette

Deze lauwwarm geserveerde tartelette van zanddeeg is gevuld met een appareil van basilicum en wordt gedecoreerd met rood fruit en tomaat.Door Bart de Gans.

Benodigdheden

4grFijn zout
180grPoedersuiker
60grAmandelpoeder
420grZwakke bloem
50grCacaopoeder
240grDroge boter 84%
100grHele eieren

80grBasilicum
160grParmezaanse kaas
10grZout
790grHele eieren
5.5grVerse peper
790grRoom 40%

Basilicumolie
Sushi azijn
groene appelpuree
Limoensap

Bereiding

  1. Maak een zanddeeg van de in blokjes gesneden koude boter en de poeders met behulp van platte menghaak.
  2. Voeg de koude eieren toe wanneer er geen klontjes meer zichtbaar zijn en meng tot er een homogeen deeg ontstaat.
  3. Zet in de koelkast of spreid meteen uit.

  1. Meng de basilicum samen met de eieren, het zout en de kaas in een keukenmachine en voeg wanneer het mooi gemengd is de room toe.

  1. Meng groene appel puree met sushi azijn en limoensap.
  2. Voeg de basilicumolie toe en bereid een mooie vinaigrette.

  1. Maak een zanddeeg en bekleed een vorm van 5 cm doorsnede met het deeg.
  2. Voeg de appareil toe en bak het geheel op 180°C af.
  3. Voor de decoratie kun je rood fruit, tomaten en takjes basilicum gebruiken.