Bordalou Parisienne

1. Ontdooi de bordalou basis en leg de stukken abrikoos op de taartjes.

2. Verwarm uw oven voor op 170°C.

3. Plaats de taartjes met voldoende tussenafstand op de bakplaat.

4. Bak ongeveer een 40 min af op 170°C, afhankelijk van uw type oven.

5. Laat het gebakje volledig afkoelen om goed te kunnen ontvormen.

6. Afkoelen op kamertemperatuur.

1. Warm water en suiker op tot siroop.

2. Meng de siroop met pistachepasta, room en melk.

3. Voeg gelatine poeder toe en mix tot een mooi structuur. Gelatine poeder zorgt voor extra stabilisatie van de Espuma. De gelatinepoeder van New Tex moet niet op voorhand opgelost of opgewarmd worden.

4. Doe het geheel in een sifon (met 1 bommetje). Niet te hard schudden met de bus. Espuma is klaar.

1. Meng abrikozenpuree met vlierbloesem.

2. Voeg Emulbinder toe en mix tot een gladde coulis.

3. Doe het geheel in een spuitzak.

1. Leg de bordalou abrikoos op het bord.

2. Spuit hierop de espuma van Pistache en werk af met enkele druppels pistache olie, spongecake pistache en goudpapier.