HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Braam, pistache, chai en roos

Dit dessert is gemaakt door Nienke Woesthuis, cake artist en eigenaresse van Mykitchenplayground.Recept voor circa 12 stuks.

Ingredients

200gwilde bramenpuree
40gWitte basterdsuiker
6gBladgelatine
200gSlagroom ongezoet
2gspiced chai latte kruidenmix zonder suiker

100gRoomboter
1gZout
40gBloem
60gPistache
100gEiwit
100gPoedersuiker

200gwilde bramenpuree
6gRozenwater
15gWitte basterdsuiker
60gWater
2.4000000000000004gAgar

300gwitte callebaut chocolade
2units.eetlepelgrof gehakte pistache noten
2units.eetlepelGevriesdroogde frambozen
1units.eetlepelgedroogde rozenblaadjes
0.5units.theelepelspiced chai latte kruidenmix zonder suiker

gedroogde rozenblaadjes
verse bramen
eetbare koperpoeder
Wodka
fijngehakte pistache

Preparation

  1. Laat de bladgelatine weken in koud water.
  2. Voeg de slagroom, suiker en chai bij elkaar en klop lobbig.
  3. Verwarm de helft van de puree en los de uitgelekte gelatine hierin op.
  4. Voeg de warme puree toe aan de koude puree.
  5. Voeg een derde van het slagroommengsel toe aan de puree en spatel rustig door, voeg dan ook de rest toe en spatel door.
  6. Doe de mousse in een spuitzak en vul een siliconen mal naar keuze met de mousse.
  7. Zet de mousse in de vriezer (laat volledig bevriezen om later te kunnen storten).

  1. Verwarm de roomboter tot een beurre noissette.
  2. Schep de eiwitten van de boter en laat afkoelen.
  3. Maal de pistachenoten fijn in de keukenmachine.
  4. Zeef de bloem en poedersuiker en voeg deze samen met de pistache en een mespunt zout en meng.
  5. Voeg de eiwitten en beurre noissette toe en meng tot een glad beslag.
  6. Doe het beslag in een spuitzak en vul een siliconen mal naar keuze.
  7. Vak af op 170˚C hete lucht in +/- 13 minuten.

  1. Voeg alle ingrediënten samen in een pan.
  2. Blijf goed roeren en breng aan de kook.
  3. Laat afkoelen en laat minimaal een uur opstijven in de koeling.
  4. Draai glad in een blender.

  1. Tempereer de witte chocolade.
  2. Strijk uit op bakpapier of siliconen mat tot een grote plak.
  3. Bestrooi met pistache, rozenblaadjes, chai mix en gevriesdroogde frambozen.
  4. Laat volledig uitharden.

  1. Meng koperpoeder met een klein beetje vodka tot ‘verf’.
  2. Decoreer met een kwast het dessertbord met koperverf.
  3. Plaats drie mousse spheres op het bord.
  4. Breek de pistache financier in vier stukken en plaats tussen de mousse.
  5. Breek de chocolade in stukken.
  6. Doe de bramengel in een spuitzak.
  7. Decoreer met chocoladeschotsen, bramen en bramengel.
  8. Strooi wat rozenblaadjes en pistache op het bord.
  9. Voorzie de bramen van wat koperpoeder.