HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Braam, pistache, chai en roos

Dit dessert is gemaakt door Nienke Woesthuis, cake artist en eigenaresse van Mykitchenplayground.Recept voor circa 12 stuks.

Benodigdheden

200grwilde bramenpuree
40grWitte basterdsuiker
6grBladgelatine
200grSlagroom ongezoet
2grspiced chai latte kruidenmix zonder suiker

100grRoomboter
1grZout
40grBloem
60grPistache
100grEiwit
100grPoedersuiker

200grwilde bramenpuree
6grRozenwater
15grWitte basterdsuiker
60grWater
2.4000000000000004grAgar

300grwitte callebaut chocolade
2units.eetlepelgrof gehakte pistache noten
2units.eetlepelGevriesdroogde frambozen
1units.eetlepelgedroogde rozenblaadjes
0.5units.theelepelspiced chai latte kruidenmix zonder suiker

gedroogde rozenblaadjes
verse bramen
eetbare koperpoeder
Wodka
fijngehakte pistache

Bereiding

  1. Laat de bladgelatine weken in koud water.
  2. Voeg de slagroom, suiker en chai bij elkaar en klop lobbig.
  3. Verwarm de helft van de puree en los de uitgelekte gelatine hierin op.
  4. Voeg de warme puree toe aan de koude puree.
  5. Voeg een derde van het slagroommengsel toe aan de puree en spatel rustig door, voeg dan ook de rest toe en spatel door.
  6. Doe de mousse in een spuitzak en vul een siliconen mal naar keuze met de mousse.
  7. Zet de mousse in de vriezer (laat volledig bevriezen om later te kunnen storten).

  1. Verwarm de roomboter tot een beurre noissette.
  2. Schep de eiwitten van de boter en laat afkoelen.
  3. Maal de pistachenoten fijn in de keukenmachine.
  4. Zeef de bloem en poedersuiker en voeg deze samen met de pistache en een mespunt zout en meng.
  5. Voeg de eiwitten en beurre noissette toe en meng tot een glad beslag.
  6. Doe het beslag in een spuitzak en vul een siliconen mal naar keuze.
  7. Vak af op 170˚C hete lucht in +/- 13 minuten.

  1. Voeg alle ingrediënten samen in een pan.
  2. Blijf goed roeren en breng aan de kook.
  3. Laat afkoelen en laat minimaal een uur opstijven in de koeling.
  4. Draai glad in een blender.

  1. Tempereer de witte chocolade.
  2. Strijk uit op bakpapier of siliconen mat tot een grote plak.
  3. Bestrooi met pistache, rozenblaadjes, chai mix en gevriesdroogde frambozen.
  4. Laat volledig uitharden.

  1. Meng koperpoeder met een klein beetje vodka tot ‘verf’.
  2. Decoreer met een kwast het dessertbord met koperverf.
  3. Plaats drie mousse spheres op het bord.
  4. Breek de pistache financier in vier stukken en plaats tussen de mousse.
  5. Breek de chocolade in stukken.
  6. Doe de bramengel in een spuitzak.
  7. Decoreer met chocoladeschotsen, bramen en bramengel.
  8. Strooi wat rozenblaadjes en pistache op het bord.
  9. Voorzie de bramen van wat koperpoeder.