HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Macaron van bergamot en basilicum

Dit dessert is gemaakt door Caitlin Knol, patissier & eigenaresse van CS Patisserie & Chocolaterie.

Benodigdheden

150grLimoensap
12grPectine
15grVerse basilicum
3grCitras
10grSuiker

135grbergamotpuree
120grEigeel
80grWater
0.5stBlaadje gelatine
520grslagroom 40%
240grSuiker

Bereiding

  1. Hak de basilicum fijn.
  2. Meng suiker 1 met de pectine.
  3. Voeg de gehakte basilicum toe aan het limoensap.
  4. Verwarm dit tot 40˚C.
  5. Voeg dan de gemengde suiker en pectine toe.
  6. Verwarm dit door tot 70˚C en voeg dan suiker 2 toe.
  7. Kook dit daarna door tot 105˚C.
  8. Haal het van het vuur en voeg de citras toe.

  1. Klop het eigeel zachtjes op.
  2. Kook suiker en het water tot 118˚C en voeg dit toe aan het kloppende eigeel.
  3. Klop de slagroom half op.
  4. Als de eigeel massa 30˚C is smelt je de gelatine en verwarm je de bergamotpuree.
  5. Meng dit samen en voeg het toe aan het kloppende eigeel.
  6. Laat dit goed mengen.
  7. Voeg dan de half geklopte slagroom toe.