HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Caesar Salade

Romaine sla gevuld met zoetzure komkommer, eidooier, croutons van brioche, saus op basis van yoghurt, eiwit, kappertjes en ansjovis.Afgetopt met Parmezaanse kaas.

Ingredients

10gSushiazijn
29gEiwit
1pcspot kappertjes
120gDruivenpitolie
29gyoghurt (vol)
ansjovis pasta

Olijfolie
Brioche
schug

Olijfolie
Sushiazijn
Komkommer

Eieren
Zonnebloemolie

2pcsBos bieslook
500mlDruivenpitolie

Pittige cornichons
Parmezaanse kaas
romaine

Preparation

  1. Gooi de kappertjes in een zeef.
  2. Verwarm op laag vuur de kappertjes in de olie totdat ze kleur afgeven en smaak hebben ontwikkeld (ongeveer 10 minuten). Zeef de olie.
  3. Doe de yoghurt, het eiwit, de sushi-azijn en naar smaak ansjovispasta in een maatbeker.
  4. Voeg de gezeefde olie toe en gebruik een staafmixer om alles te mengen.
  5. Hierdoor zal de mayonaisesaus ontstaan.

  1. Snijd de brioche.
  2. Maak een mix van olie en schug.
  3. Bestrijk het brood met deze mix en bak de brioche mooi bruin in de oven of in de pan.
  4. Snijd het daarna in croutons.

  1. Boor de komkommer uit met een Parisienneboor.
  2. Meng de uitgeholde komkommer met olijfolie en sushiazijn naar smaak.
  3. Trek het geheel 3 keer vacuüm om de komkommer mooi te infuseren.
  4. Bewaar het in het vocht.

  1. Gaar de eieren in de schil in een bak met water met behulp van een sous-vide stick op 64°C gedurende ongeveer 90 minuten.
  2. Spoel ze koud af en breek de schil open.
  3. Spoel het eiwit van de eieren af onder kraanwater met een zachte straal en bewaar de eidooiers in olie.

  1. Blancheer de bieslook en koel deze snel af in ijswater.
  2. Verwarm de olie in de thermoblender tot 70°C.
  3. Voeg de bieslook toe en blend gedurende ongeveer 5 minuten.
  4. Bewaar de olie met bieslook gedurende ongeveer 24 uur in de koelkast en zeef deze dan. Klaar voor gebruik.

  1. Snijd de overige garnituren en vul de bladeren met alle ingrediënten.