Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus

Name: Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus
Ingredients: 4 pcs Granny smith appels; 400 g Bleekselderij; 300 g Komkommer; 2 units.deciliter Korianderolie; 75 g Grof zeezout; 1 pcs Groene appel; 50 g Knorr Professional Intense Flavours citrus fresh; 20 ml Limoensap; Zout en peper; 20 Coquilles; 50 g Suiker; halve komkommer; 30 shiria leaves; 0.25 pink lady

Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus.De ingrediënten in dit recept zijn voor 10 personen.

Ingredients

4pcsGranny smith appels

400gBleekselderij

300gKomkommer

2units.deciliterKorianderolie

50gKnorr Professional Intense Flavours citrus fresh

20mlLimoensap

Zout en peper

75gGrof zeezout

20Coquilles

50gSuiker

1pcsGroene appel

halve komkommer

30shiria leaves

0.25pink lady

Preparation

Pers de appel, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer en passeer door een fijne zeef.
Meet een liter van de appel-bleekselderij jus af en voeg het limoensap en de citrus toe.
Meng de appel-bleekselderij jus met de korianderolie en breng op smaak met zout en peper.

Pekel de coquilles met het zout en de suiker gedurende 1,5 uur.
Spoel de coquilles af , gaar ze ca. 2 minuten in water van 80°c schep ze in ijswater.
Halveer de coquilles.