HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus

Ceviche van coquilles met groene appel, koriander en citrus.De ingrediënten in dit recept zijn voor 10 personen.

Benodigdheden

4stGranny smith appels
400grBleekselderij
300grKomkommer
2units.deciliterKorianderolie
50grKnorr Professional Intense Flavours citrus fresh
20mlLimoensap
Zout en peper

75grGrof zeezout
20Coquilles
50grSuiker

1stGroene appel
halve komkommer

30shiria leaves
0.25pink lady

Bereiding

  1. Pers de appel, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer en passeer door een fijne zeef.
  2. Meet een liter van de appel-bleekselderij jus af en voeg het limoensap en de citrus toe.
  3. Meng de appel-bleekselderij jus met de korianderolie en breng op smaak met zout en peper.

  1. Pekel de coquilles met het zout en de suiker gedurende 1,5 uur.
  2. Spoel de coquilles af , gaar ze ca. 2 minuten in water van 80°c schep ze in ijswater.
  3. Halveer de coquilles.

  1. Snijd de appel samen met de komkommer en de rode ui in flinterdunne plakjes op de mandoline en vermeng ze met elkaar.

  1. Verdeel de salade over de borden en daarop de coquilles.
  2. Garneer met wat fijngesneden chili peper en de shiria leaves.
  3. Giet de groene appel Ceviche erbij.