Chocolade ganache met sesam anglaise

Name: Chocolade ganache met sesam anglaise
Ingredients: 10 g agar +; 200 g Slagroom; 160 g Melk; 80 g Eidooier; 40 g Isomalt; 400 g Slagroom; 125 g Melk; 30 g zwarte sesam; 30 g Suiker; 7 g agar +; 10 g Glucose atomisé; 8 g emulbinder; 6 g emulbinder; 1 pcs Vanillestokje; 170 g Chocolade; 35 g Eidooiers; 20 g Dextrose; 250 g Boiron banaanpuree; 200 g Boiron puree exotisch fruit

Dit dessert bestaat uit anglaise sesam, krokantje van banaan, cocoladeganache en fruitgel.

Ingredients

10gagar +

200gSlagroom

160gMelk

80gEidooier

30gzwarte sesam

30gSuiker

40gIsomalt

10gGlucose atomisé

8gemulbinder

250gBoiron banaanpuree

400gSlagroom

125gMelk

7gagar +

1pcsVanillestokje

170gChocolade

35gEidooiers

6gemulbinder

20gDextrose

200gBoiron puree exotisch fruit

Preparation

Meng de dooiers en suiker. Verwarm de agar+ met de slagroom, melk en eimengsel tot 80°C. Laat massa 4 uur afkoelen en klop op met de zwarte sesam.

Mix alles in een blender gedurende tien minuten. Laat afkoelen. Strijk uit en laat gedurende één uur drogen op 90°C.

Verwarm agar+ met slagroom, melk, vanille en eidooiers tot 80°C. Voeg chocolade toe en meng goed. Laat de massa een nacht rusten. Klop op en spuit in gewenste vorm.

Meng alles. Vul een spuitzakje of –flesje. Zet koud weg en laat een nacht rusten.

Featured products in this recipe

More featured products

10.60

per PAK KILOGRAM

Les Vergers Boiron

41152131

Puree banaan

per PAK KILOGRAM

per unit à 6 PAK

More featured products

Chocolade ganache met sesam anglaise

Ingredients

Voor de anglaise sesam:

Voor het krokantje van banaan:

Voor de opgeklopte chocoladeganache:

Voor de fruitgel:

Preparation

Voor de anglaise sesam:

Voor het krokantje van banaan:

Voor de opgeklopte chocoladeganache:

Voor de fruitgel:

Featured products in this recipe

Featured products in this recipe