Nederlands
Deutsch
English
Français
Chocolade ganache met sesam anglaise
Dit dessert bestaat uit anglaise sesam, krokantje van banaan, cocoladeganache en fruitgel.Benodigdheden
10gragar +
200grSlagroom
160grMelk
80grEidooier
30grzwarte sesam
30grSuiker
40grIsomalt
10grGlucose atomisé
8gremulbinder
250grBoiron banaanpuree
400grSlagroom
125grMelk
7gragar +
1stVanillestokje
170grChocolade
35grEidooiers
6gremulbinder
20grDextrose
200grBoiron puree exotisch fruit
Bereiding
- Meng de dooiers en suiker. Verwarm de agar+ met de slagroom, melk en eimengsel tot 80°C. Laat massa 4 uur afkoelen en klop op met de zwarte sesam.
- Mix alles in een blender gedurende tien minuten. Laat afkoelen. Strijk uit en laat gedurende één uur drogen op 90°C.
- Verwarm agar+ met slagroom, melk, vanille en eidooiers tot 80°C. Voeg chocolade toe en meng goed. Laat de massa een nacht rusten. Klop op en spuit in gewenste vorm.
- Meng alles. Vul een spuitzakje of –flesje. Zet koud weg en laat een nacht rusten.
