Cocktail-espuma met garnalenspiesjes

Name: Cocktail-espuma met garnalenspiesjes
Ingredients: 800 ml Debic Culinair Original 20%; 20 ml Sherry; 50 g Tomatenpuree dubbel geconcentreerd; 1 g Cayennepeper; 10 ml Cognac; 55 ml Citroensap; Siphon; 3 g Paprika poeder; 15 ml Worcestershiresaus; Paprikapoeder; 50 ml Witte wijnazijn; 20 g Mosterd; Citroenverbena

Luchtige cocktail-espmua met tomaat, citrus en kruiden. Geserveerd bij garnalenspiesjes en afgewerkt met gerookt paprikapoeder en citroenverbena.

Sharingrecept voor 2 à 4 personen. Receptuur voor 1 liter siphon.

Snelheid is cruciaal om uw gasten vlot te bedienen, zonder concessies te doen aan kwaliteit. Met een siphon en Debic kookroom maakt u luchtige variaties op bijvoorbeeld klassieke dipsauzen. De schuimen bereidt u vooraf en seveert u à la minute uit. Snel, lekker én perfect van textuur. Zo houdt u grip op uw mise-en-place, werkt u efficiënter en benut u uw ingrediënten optimaal. Ideaal voor chefs die ook tijdens piekmomenten willen verrassen met creatieve, deelbare gerechten. Efficiënt, onderscheidend én margeverhogend!