Didess Tarte citron à la minute

Name: Didess Tarte citron à la minute
Ingredients: 40 g vanille vodka; 20 g suiker of glucose; 200 g Passievruchtpuree; 6 g New Tex emulbinder; 140 g Suiker; 20 g New Tex creamy gel; 270 g kalamansi puree; 200 g Mascarpone; 50 g Witte chocolade; Pain Turc koekjes; dessert espuma meringue italienne; Limoenzeste

Een recept van Food Revolution by Didess met de serveerklare Dessert-Espuma Meringue Italienne.

Desserts uit een sifon? Dit dessert espuma is zo goed als serveerklaar. Tover binnen mum van tijd een Meringue Italienne op tafel.

Ingredients

40gvanille vodka

20gsuiker of glucose

200gPassievruchtpuree

6gNew Tex emulbinder

140gSuiker

20gNew Tex creamy gel

270gkalamansi puree

200gMascarpone

50gWitte chocolade

Pain Turc koekjes

dessert espuma meringue italienne

Limoenzeste

Preparation

Meng de vodka, suiker en passievruchtpuree met elkaar. Gebruik eventueel glucose in plaats van suiker, deze lost heel mooi op en is iets zoeter dan suiker.
Warm het geheel op tot 37°C.
Voeg de emulbinder toe en mix tot er een mooie coulis ontstaat.
Doe het geheel in een spuitzak.

Meng eerst de suiker met de creamy gel.
Voeg vervolgens de kalamansi-puree hieraan toe.
Warm het mengsel op tot 60°C zodat de suiker goed oplost en er een mooie emulsie ontstaat.
Voeg de mascarpone toe aan het kalamansimengsel wanneer de temperatuur rond 40°C à 50°C is en mix tot een mooie crème.
Voeg eventueel nog de witte chocolade toe.