HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Didess Tarte citron à la minute

Een recept van Food Revolution by Didess met de serveerklare Dessert-Espuma Meringue Italienne.

Desserts uit een sifon? Dit dessert espuma is zo goed als serveerklaar. Tover binnen mum van tijd een Meringue Italienne op tafel.

Benodigdheden

40grvanille vodka
20grsuiker of glucose
200grPassievruchtpuree
6grNew Tex emulbinder

140grSuiker
20grNew Tex creamy gel
270grkalamansi puree
200grMascarpone
50grWitte chocolade

Pain Turc koekjes
dessert espuma meringue italienne
Limoenzeste

Bereiding

  1. Meng de vodka, suiker en passievruchtpuree met elkaar. Gebruik eventueel glucose in plaats van suiker, deze lost heel mooi op en is iets zoeter dan suiker.
  2. Warm het geheel op tot 37°C.
  3. Voeg de emulbinder toe en mix tot er een mooie coulis ontstaat.
  4. Doe het geheel in een spuitzak.

  1. Meng eerst de suiker met de creamy gel.
  2. Voeg vervolgens de kalamansi-puree hieraan toe.
  3. Warm het mengsel op tot 60°C zodat de suiker goed oplost en er een mooie emulsie ontstaat.
  4. Voeg de mascarpone toe aan het kalamansimengsel wanneer de temperatuur rond 40°C à 50°C is en mix tot een mooie crème.
  5. Voeg eventueel nog de witte chocolade toe.

  1. Verkruimel de Pain Turc koekjes en leg op een bord.
  2. Spuit hierop de crème van kalamansi en een mooie toef Meringue Italienne.
  3. Garneer met de coulis en een beetje limoenzeste.