Dronken mezcal met peer en shaved ice

Name: Dronken mezcal met peer en shaved ice
Ingredients: 150 ml Suikersiroop (1:1); 250 ml perenpuree; Ice shaver; 100 ml Citroensap; 100 g Poedersuiker; 100 g Bloem; 100 g Eiwit; Citroensap; Verse, stevige handperen; Rietsuiker; 400 ml Water; Siliconen mal peer; mezcal; Boter; 100 g Gesmolten boter

Geschaafd ijs met Boiron perenpuree en mezcal.

Ingredients

150mlSuikersiroop (1:1)

250mlperenpuree

Ice shaver

100mlCitroensap

400mlWater

100gPoedersuiker

100gBloem

100gEiwit

Siliconen mal peer

100gGesmolten boter

Citroensap

Verse, stevige handperen

Rietsuiker

mezcal

Boter

Preparation

Meng de vruchtenpuree met het water, suikersiroop en citroensap.
Vries in plastic bakjes in.

Meng de ingrediënten en strijk dun uit in de mal.
Bak dit voor circa 8 minuten op 170°C.
Bestuif met poedersuiker.

Schil de peren en snijd in dikke plakken.
Bak deze plakken aan in boter, strooi er wat rietsuiker overheen en laat karamelliseren.
Blus met een scheutje mezcal en een scheutje citroensap.
Laat de peren hierin afkoelen.
Schep de peren in een koude kom.
Rasp de ice shave met het fijne mes en lepel hierop.
Garneer met de tuile van peren.