HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Dronken mezcal met peer en shaved ice

Geschaafd ijs met Boiron perenpuree en mezcal.

Benodigdheden

150mlSuikersiroop (1:1)
250mlperenpuree
Ice shaver
100mlCitroensap
400mlWater

100grPoedersuiker
100grBloem
100grEiwit
Siliconen mal peer
100grGesmolten boter

Citroensap
Verse, stevige handperen
Rietsuiker
mezcal
Boter

Bereiding

  1. Meng de vruchtenpuree met het water, suikersiroop en citroensap.
  2. Vries in plastic bakjes in.

  1. Meng de ingrediënten en strijk dun uit in de mal.
  2. Bak dit voor circa 8 minuten op 170°C.
  3. Bestuif met poedersuiker.

  1. Schil de peren en snijd in dikke plakken.
  2. Bak deze plakken aan in boter, strooi er wat rietsuiker overheen en laat karamelliseren.
  3. Blus met een scheutje mezcal en een scheutje citroensap.
  4. Laat de peren hierin afkoelen.
  5. Schep de peren in een koude kom.
  6. Rasp de ice shave met het fijne mes en lepel hierop.
  7. Garneer met de tuile van peren.