Gerookte makreel en gerookte asperges met vadouvan hollandaise

Name: Gerookte makreel en gerookte asperges met vadouvan hollandaise
Ingredients: 1 units.deciliter Sinaasappelsap; 25 g Kruiden edik; 2 units.deciliter Knorr Garde d’Or Hollandaise saus; 1 g Vadouvan; 2 pcs Gerookte makreel; 200 g La Ratte aardappelen; 30 pcs Asperges (sous-vide gegaard M.E.P); 2 pcs Little Gem sla; 1 pcs Aardappelvel; 0.5 units.deciliter Hellmann's Citrus Vinaigrette

Een op en top voorjaarsgerecht met onder andere gerookte asperges, gerookte makreel en een verrassende hollandaisesaus met toevoeging van vadouvan.Recept voor circa 10 personen.

Ingredients

1units.deciliterSinaasappelsap

25gKruiden edik

2units.deciliterKnorr Garde d’Or Hollandaise saus

1gVadouvan

2pcsGerookte makreel

200gLa Ratte aardappelen

30pcsAsperges (sous-vide gegaard M.E.P)

2pcsLittle Gem sla

1pcsAardappelvel

0.5units.deciliterHellmann's Citrus Vinaigrette

Preparation

Reduceer het sinaasappelsap tot de helft en roer de vadouvan erdoor.
Verwarm de Hollandaisesaus.
Meng de sinaasappelreductie door de Hollandaisesaus en giet deze in een siphon.
Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.

Maak de makrelen schoon en snijd de asperges in stukjes.
Rook de asperges in een rooktrommel of rookoven.
Kook de la ratte aardappelen in de schil met wat zout en halveer ze.
Maak de little jam schoon en was de slablaadjes.
Scheur het aardappelvel in stukjes en frituur deze krokant.

Verdeel de makreel, asperges, la ratte aardappelen, little gem en de krokante aardappel over de borden.
Maak het geheel af met de Vadouvan Hollandaise en de Citrus Vinaigrette.