HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gerookte makreel en gerookte asperges met vadouvan hollandaise

Een op en top voorjaarsgerecht met onder andere gerookte asperges, gerookte makreel en een verrassende hollandaisesaus met toevoeging van vadouvan.Recept voor circa 10 personen.

Benodigdheden

1units.deciliterSinaasappelsap
25grKruiden edik
2units.deciliterKnorr Garde d’Or Hollandaise saus
1grVadouvan

2stGerookte makreel
200grLa Ratte aardappelen
30stAsperges (sous-vide gegaard M.E.P)
2stLittle Gem sla
1stAardappelvel

0.5units.deciliterHellmann's Citrus Vinaigrette

Bereiding

  1. Reduceer het sinaasappelsap tot de helft en roer de vadouvan erdoor.
  2. Verwarm de Hollandaisesaus.
  3. Meng de sinaasappelreductie door de Hollandaisesaus en giet deze in een siphon.
  4. Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze “au bain marie” warm.

  1. Maak de makrelen schoon en snijd de asperges in stukjes.
  2. Rook de asperges in een rooktrommel of rookoven.
  3. Kook de la ratte aardappelen in de schil met wat zout en halveer ze.
  4. Maak de little jam schoon en was de slablaadjes.
  5. Scheur het aardappelvel in stukjes en frituur deze krokant.

  1. Verdeel de makreel, asperges, la ratte aardappelen, little gem en de krokante aardappel over de borden.
  2. Maak het geheel af met de Vadouvan Hollandaise en de Citrus Vinaigrette.