HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Geroosterde spitskool, beukenzwam tempura en zwarte knoflook hollandaise

In dit gerecht is de zwarte knoflook hollandaise het verrassende element.Recept voor circa 10 personen.

Benodigdheden

3units.deciliterKnorr Garde d’Or Hollandaise saus
50grZwarte knoflook puree

30grZonnebloemolie
3stKleine spitskolen
10grKnorr Primerba Curry 340g
Zout en peper

2stBeukenzwammetjes
200grTempurameel
320grIJswater

5grLavas poeder

Bereiding

  1. Verwarm de hollandaisesaus en voeg de zwarte knoflook toe.
  2. Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
  3. Zet de siphon onder druk met twee patronen.

  1. Halveer de kolen in de lengte met een mes.
  2. Meng de olie met de curry en verdeel deze over de kolen.
  3. Kruid ze met wat zout en peper en leg ze op de snijkant op vetvrij papier op de bakplaat.
  4. Rooster ze gedurende ca. 30 minuten op 170˚C en zet de ventilator van de oven laag.
  5. Haal de geroosterde kool uit de oven en snijd ze in parten.

  1. Scheur de beukenzwammetjes in twintig porties.
  2. Meng het tempurameel met het ijswater.
  3. Haal de beukenzwammetjes door het beslag en frituur ze kort.
  4. Haal de tempura uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

  1. Verdeel de geroosterde spitskool en de tempura over de borden.
  2. Maak het geheel af met de zwarte knoflook hollandaise en bestuif de tempura met wat lavaspoeder.