HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Zeeduivel met linzen, gebakken asperges en Thaise schaaldieren hollandaise

Een klassieke combinatie van zeeduivel en spek in een nieuw jasje en mét Thaise schaaldieren hollandaise. Dit recept is voor circa 10 personen.

Benodigdheden

7grRode currypasta
2units.deciliterKreeftenjus of bisque
2units.deciliterKnorr Garde d’Or Hollandaisesaus
10grKnorr Liquid Concentrate Schaaldieren
10grLimoensap
1stLimoenblaadje

Zout en peper
800grZeeduivelfilet
10grVadouvan

150grBeluga linzen
40grGele winterwortel
40grOranje winterwortel
0.5units.deciliterVadouvan vinaigrette

Geklaarde boter
30stGroene asperges
30stPlakken Serranoham

Waterkers
Oost Indische kers

Bereiding

  1. Kook de kreeftenjus tot de helft in met de currypasta, limoensap en limoenblad.
  2. Voeg de Knorr Garde d’Or Hollandaisesaus en de Knorr Liquid Concentrate Schaaldieren toe en verwarm het geheel.
  3. Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
  4. Zet de siphon onder druk met twee patronen.

  1. Kruid de zeeduivelfilet met zout, peper en vadouvan.
  2. Bak de zeeduivelfilet op matig vuur tot de juiste gaarheid is bereikt.
  3. Snijd de zeeduivel in mooie moten.

  1. Kook de linzen in water gaar.
  2. Snijd de wortels in fijne brunoise en voeg dit aan de linzen toe.
  3. Giet de linzen af en voeg wat van de vinaigrette toe.

  1. Blancheer de asperges kort in water met wat zout.
  2. Rol de asperges in de ham en bak ze kort in wat geklaarde boter.

  1. Verdeel de linzen samen met zeeduivelmootjes en de gebakken asperges over de borden.
  2. Garneer met Oost Indische kers en de waterkers en maak af met de Thaise schaaldieren Hollandaise.