Nederlands
Deutsch
English
Français
Kers van foie gras in een bouillon van druiven en krokante polenta
Kers gevuld met eend en ganzenlever, geserveerd op krokante polenta in een bouillon van druiven, afgemaakt met een krokant koekje van aardappel.Ingredients
500geend supreme met ganzenlever
100gEendenlevermousse
500gKersenpuree
5gKappa
kersenmal
850gwitte druiven zonder pit
Sushi azijn
100gEiwit
100gBloem
Zout
100gGesmolten boter
natuurlijke kleurstof
spices
100gDroge aardappelpuree
polentarolls
Preparation
- Draai de paté en de mousse in een keukenmachine tot een gladde massa.
- Doe het mengsel in een spuitzak en vul de mallen af.
- Vries het in.
- Meng de kersenpuree met de kappa en doop een bevroren kers in de warme massa, de kers zal direct geleren.
- Was de druiven en doe ze in een blender en draai ze in circa 2 minuten helemaal kapot.
- Doe de massa in een bak en vries in.
- Gooi de massa door een zeef en laat ontdooien.
- Er blijft een transparante druivenbouillon over.
- Maak op smaak met sushi-azijn.
- Meng alle ingrediënten. Strijk de massa uit in de mallen en bak op 170°C voor circa 10 minuten.
- Steek de polenta uit in het gewenste formaat en frituur volgens de aanbevolen tijd op de verpakking.
