HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kers van foie gras in een bouillon van druiven en krokante polenta

Kers gevuld met eend en ganzenlever, geserveerd op krokante polenta in een bouillon van druiven, afgemaakt met een krokant koekje van aardappel.

Benodigdheden

500greend supreme met ganzenlever
100grEendenlevermousse
500grKersenpuree
5grKappa
kersenmal

850grwitte druiven zonder pit
Sushi azijn

100grEiwit
100grBloem
Zout
100grGesmolten boter
natuurlijke kleurstof
spices
100grDroge aardappelpuree

polentarolls

Bereiding

  1. Draai de paté en de mousse in een keukenmachine tot een gladde massa.
  2. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de mallen af.
  3. Vries het in.
  4. Meng de kersenpuree met de kappa en doop een bevroren kers in de warme massa, de kers zal direct geleren.

  1. Was de druiven en doe ze in een blender en draai ze in circa 2 minuten helemaal kapot.
  2. Doe de massa in een bak en vries in.
  3. Gooi de massa door een zeef en laat ontdooien.
  4. Er blijft een transparante druivenbouillon over.
  5. Maak op smaak met sushi-azijn.

  1. Meng alle ingrediënten. Strijk de massa uit in de mallen en bak op 170°C voor circa 10 minuten.

  1. Steek de polenta uit in het gewenste formaat en frituur volgens de aanbevolen tijd op de verpakking.