Gerookte paling of zalm met groene kruiden

Name: Gerookte paling of zalm met groene kruiden
Ingredients: 120 g Patisseriebloem; 900 g Eiwit; 30 g Albumine High Whip; 180 g Amandelpoeder; 210 g Palatinose; 320 g chardonnayazijn; 300 g Groene kruiden; 30 g gelatine powder (New Tex); Appelsap

Dit recept van Gerookte paling of zalm met groene kruiden werd gepresenteerd tijdens het FoodXevent met Disfrutar.

Ingredients

120gPatisseriebloem

900gEiwit

30gAlbumine High Whip

180gAmandelpoeder

210gPalatinose

300gGroene kruiden

320gchardonnayazijn

30ggelatine powder (New Tex)

Appelsap

Preparation

Meng amandelpoeder, bloem en Palatinose met elkaar.
Meng albumine met eiwit en voeg geleidelijk toe aan de amandelbasis.
Meng groene kruiden onder het geheel.
Kruid aan met peper en zout.
Mix en zeef het mengsel.
Vul een sifon met het mengsel en laat even rusten.
Vul de bekers met het mengsel en gaar in de magnetron. Tijd en wattage zijn afhankelijk per magnetron.