Gerookte paling of zalm met groene kruiden

Dit recept van Gerookte paling of zalm met groene kruiden werd gepresenteerd tijdens het FoodXevent met Disfrutar.

Benodigdheden

120grPatisseriebloem

900grEiwit

30grAlbumine High Whip

180grAmandelpoeder

210grPalatinose

300grGroene kruiden

320grchardonnayazijn

30grgelatine powder (New Tex)

Appelsap

Meng amandelpoeder, bloem en Palatinose met elkaar.
Meng albumine met eiwit en voeg geleidelijk toe aan de amandelbasis.
Meng groene kruiden onder het geheel.
Kruid aan met peper en zout.
Mix en zeef het mengsel.
Vul een sifon met het mengsel en laat even rusten.
Vul de bekers met het mengsel en gaar in de magnetron. Tijd en wattage zijn afhankelijk per magnetron.