Pistache soes

Name: Pistache soes
Ingredients: 340 g Heel ei; Royal Steensma groene kleurstof naar wens; 250 g Royal Steensma Mix voor Soezen; 500 g Royal Steensma Mix voor Tartelettes; 500 g Royal Steensma Souplesse Pistache; 200 g Boter; 300 g Water; 50 g Water; 200 g Water 25°C; 200 g Dawn Fond Neutraal; Pistachenootjes; 85 g Dawn Compound Framboos; Royal Steensma Kleurstof Karmijn Rood naar wens; Frambozen; 1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig)

Craquelé soes, gedipt in fluweelzachte Souplesse Pistache, gevuld met frambozenbavarois en getopt met een sierlijke toef van dezelfde bavarois.

Met frambozen en pistachenootjes zorgen voor een frisse, knapperige finish. Recept voor circa 30 soezen.

Ingredients

Royal Steensma groene kleurstof naar wens

500gRoyal Steensma Mix voor Tartelettes

200gBoter

50gWater

340gHeel ei

250gRoyal Steensma Mix voor Soezen

300gWater

500gRoyal Steensma Souplesse Pistache

200gWater 25°C

200gDawn Fond Neutraal

85gDawn Compound Framboos

Royal Steensma Kleurstof Karmijn Rood naar wens

1000gSlagroom, ongezoet (lobbig)

Pistachenootjes

Frambozen

Preparation

Meng de tartelettemix, boter, water en groene kleurstof tot een deeg en laat opstijven in de koeling.
Rol het deeg uit op 2 mm en steek hier plakjes uit, iets groter dan de soezen.

Meng met een vlinder de soezenmix met water en eieren tot een glad beslag.
Spuit doppen van circa 25 gram op een bakplaat.
Leg op elke dop een craquelé plakje.
Bak de soezen op 190°C, met 70% stoom, met de vochtklep open, gedurende 25 á 30 minuten.

Meng Dawn Fond Neutraal met water, kleurstof en Compound.
Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door.
Maak aan de onderkant van de soes een gat en vul de soes met bavarois en spuit circa 20 gram bavarois op de soes.