HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Rendang met gepoft buikspek en een jelly van limoen

Heerlijke Aziatische rendang van gepofte buikspek.

Ingredients

250gKumar's rendang
6pcsgesneden sjalotjes
100gKokosmelk
500griblappen in blokjes gesneden
25gGhee
120gsuikersiroop 1:1
3.2gAgar
220gLimoensap
4gCitras
1units.theelepelairbag spek
700gAtjar
25gPro espuma

Preparation

  1. Bak de gesneden riblappen in de ghee rondom aan.
  2. Voeg de gesneden sjalot toe en bak deze kort mee met de riblappen.
  3. Voeg de Kumar's rendang en de kokosmelk toe.
  4. Laat het geheel op zacht vuur sudderen met een deksel op de pan tot de gewenste gaarheid bereikt is.
  5. Meng limoensap met suikersiroop, citras en agar.
  6. Breng al roerend aan de kook.
  7. Laat afkoelen tot een gelei. Draai de gelei glad in de keukenmachine of blender.
  8. Frituur de airbag spek.
  9. Draai de atjar glad in een blender en zeef dit. Roer er op 5 dl atjar, 25 gram pro espuma, doorheen en vul een siphon hiermee. Zet koud weg.
  10. Schik de rendang op het bord, spuit de jelly van limoen ernaast op verschillende plekken. Leg de airbag van spek erbij en als laatste de espuma van atjar.