Warm schuim van rode kool

Name: Warm schuim van rode kool
Ingredients: 200 g Bouillon; 30 g pro espuma calent (Sosa); 500 g gegaarde rode kool

Door middel van de sifon krijg je extreem luchtig schuim.

Ingredients

200gBouillon

30gpro espuma calent (Sosa)

500ggegaarde rode kool

Draai 500 gram gegaarde rode kool met 200 gram bouillon fijn. Zeef de massa.
Maak 700 gram van dit mengsel warm en meng er met een staafmixer 30 gram pro espuma calent doorheen.
Doe over in een sifon, begas en zet warm tot gebruik

36.95

per POT 500 GRAM

Sosa

25236951

per POT 500 GRAM

per unit à 6 pots

Zo maken wij schuim van appelsap!

We werken met xantana. Dit is ideaal als je de jus niet verder wil inkoken, omdat de smaak dan te sterk zou worden.

Dankzij de gelcrèm krijg je een mooie stevige, maar smeuïge lemoncurd.

Door middel van de sifon krijg je extreem luchtig schuim.

Voordeel van dit recept is dat je een drinkbaar schuim creëert zónder staafmixer. Goed mise-en-place klaar te zetten.

We maken dit schuim met behulp van een vijverpomp!

Een hartig schuim om je gast mee te verrassen.

Deze vinaigrette zet je in een handomdraai op tafel.