Cheesecake met lemoncurd door Zarzo

Name: Cheesecake met lemoncurd door Zarzo
Ingredients: 2 pcs Blaadje gelatine; 125 g Witte basterdsuiker; 150 g Boter; 120 g Citroensap; 2 pcs Eieren; 5 g Gist; 200 g Malto; 100 g macaronpoeder; 300 g Poedersuiker; 300 g Amandelpoeder; 110 g verse eiwitten; 75 g Water; 50 g Geklaarde boter; 110 g Gepasteuriseerd eiwit; 4 pcs Vanillestokjes; 4 units.deciliter Melk; 200 g Suiker; 200 g Glucose; 160 g Suiker; 8 pcs Blaadje gelatine; 280 g Eigeel; 500 g Eigeel; 6 units.deciliter Room 40%; 350 g suikerwater (1:1); 500 g Water; 35 g vegetal; 330 g losgeklopte roomkaas; 150 g Geleisuiker; 500 g diepvriesbosvruchten; 2 pcs Eieren

Cheesecake met lemon curd, bloempoeder, macarons, eidooier, roomkaascrème, vanille-ijs, bosbessenjam en vanillezout door Adrian Zarzo.

Ingredients

2pcsBlaadje gelatine

125gWitte basterdsuiker

150gBoter

120gCitroensap

2pcsEieren

5gGist

200gMalto

100gmacaronpoeder

50gGeklaarde boter

300gPoedersuiker

300gAmandelpoeder

110gverse eiwitten

75gWater

110gGepasteuriseerd eiwit

200gSuiker

4pcsVanillestokjes

4units.deciliterMelk

200gGlucose

160gSuiker

280gEigeel

6units.deciliterRoom 40%

2pcsBlaadje gelatine

8pcsBlaadje gelatine

500gEigeel

350gsuikerwater (1:1)

500gWater

35gvegetal

330glosgeklopte roomkaas

100gBoiron blauwbessencoulis

150gGeleisuiker

500gdiepvriesbosvruchten

2pcsEieren

75gSuiker

250gCrème fraîche

1pcsVanillestokje

250gRoomkaas

100gBloem

4pcsVanillestokjes

200gMaldon zout

blauwe bosbessen

blauwebessencoulis

Citroenrasp

Preparation

Week de gelatine en snijd de boter in blokjes.
Gaar in een pan het citroensap, de suiker en de eieren tot 82°C.
Voeg de gelatine en boter toe en vermeng deze met een garde.
Stort het mengsel in een met bakpapier beklede bak. Snijd in blokjes van 2 x 2 cm.

Kook de boter met de gist goed door, zodat de gistcellen dood zijn.
Meng de maltodextrine en het macaronpoeder erdoor.

Vermeng het amandelpoeder, de poedersuiker en de verse eiwitten tot een homogeen beslag.
Kook de suiker en het water op tot 118 °C.
Sla het gepasteuriseerd eiwit op. Voeg druppelsgewijs het suikerwater toe.
Klop het mengsel koud en vermeng het met het beslag.
Droog 12 uur in de oven op 75°C.

Kook de melk, glucose, suiker en vanille op en laat trekken.
Week de gelatine.
Vermeng het eigeel met een klein deel van de room.
Giet een deel van de gekookte melkmassa erop, (familie maken), en giet het eimengsel terug in de pan bij de melkmassa.
Gaar al roerend met een pannenlikker tot 82°C.

Meng alle ingrediënt.

Vermeng de ingrediënten in de keukenmachine.

Kook de bosvruchten op.
Voeg de geleisuiker toe en kook kort door.

Vermeng de ingrediënten in de keukenmachine.
Bak het deeg in circa 30 minuten gaar in de oven op 180°C.
Laat afkoelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm.

Droog de vanillestokjes.
Draai ze fijn in de keukenmachine en vermeng met het zout.

Meng de blauwe bessen vlak voor doorgifte met een klein beetje (aanhangend) coulis.

Volgorde van afmaken:, 3 doppen crème van roomkaas en 1 blokjes cheesecake.
1 eetlepel jam in het midden van het bord en 2 eetlepels vanille-ijs in het midden op de jam.
3 eetlepels bloempoeder, om alles iets te bedenkken. 2 blokjes lemon curd, 1 aan beide zijkanten.
2 eidooiers, 1 aan beide zijkanten.
7 aangemaakte bosbessen, verdeeld over het bord.
Garneer met wat citroenrasp en een snufje vanillezout.