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Ananas cuit sous vide
La cuisson sous vide est idéale pour caraméliser, par exemple, l’ananas.Ingrédients
Sucre
Sirop de glucose
Rhum
Eau
Ananas
sac de cuisson
Préparation
- Préparez d'abord un caramel avec du sucre, du glucose et de l'eau. Déglacez avec du rhum et laissez refroidir un peu.
- Coupez l'ananas à la taille désirée. Mettez-le dans un sac de cuisson. Versez un peu de caramel refroidi dessus et mettez sous vide.
- Amenez l'eau à une température de 85°C avec l'appareil sous-vide.
- Placez l'ananas sous vide dans l'eau à 85°C et faites cuire pendant 35 minutes.
