Céleri-rave cuit sous vide

Name: Céleri-rave cuit sous vide
Ingredients: Bouillon; Jus de cèpes; Huile fumée; Céleri-rave

Un ingrédient, huit textures. Le céleri-rave n’a jamais été aussi savoureux.

Ingrédients

Bouillon

Jus de cèpes

Huile fumée

Céleri-rave

Nettoyez le céleri-rave et détaillez-le à l'emporte-pièce.
Mettez les tranches sous vide dans un sac de cuisson avec un filet de bouillon, du jus de cèpes et de l'huile fumée.
Cuisez au bain-marie à 85°C pendant 30 minutes.

Borde

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par ZAK 750 MILLILITRE

Un plat qu’Onno Kokmeijer, Ciel Bleu**, a réalisé lors de sa masterclass Chef pour Chefs dans nos grossistes HANOS.

Vous pouvez servir le céleri-rave rôti aussi bien écrasé que réduit en purée.

Fines couches de céleri-rave cuites au four. Aussi appelé millefeuille. Recette pour deux moules à cake (18 x 8 cm).

Un ingrédient, huit textures. Le céleri-rave n’a jamais été aussi savoureux.