Asperges Bénédicte

Name: Asperges Bénédicte
Ingredients: 20 units.pièces Asperges; Sel; 10 units.pièces Œufs; Vinaigre; 10 units.pièces tranches de pain brioché; Beurre clarifié; 500 units.gramme épinards hollandais; 400 units.gramme jambon à l’os; 2.5 Knorr Garde D'Or sauce hollandaise; 20 units.gramme Herbes

Cette recette est pour 10 personnes et constitue une variante du célèbre « eggs benedict ».

Cette variante convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.

Ingrédients

20units.piècesAsperges

Sel

10units.piècesŒufs

Vinaigre

10units.piècestranches de pain brioché

Beurre clarifié

500units.grammeépinards hollandais

400units.grammejambon à l’os

2.5Knorr Garde D'Or sauce hollandaise

20units.grammeHerbes

Préparation

Pelez les asperges.
Faites cuire les asperges avec un peu de sel et laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson.
Coupez les asperges et réchauffez-les dans leur eau de cuisson.

Pochez les œufs dans de l'eau avec un filet de vinaigre.

Détaillez les tranches de brioche à l'aide d'un emporte-pièce rond.
Faites griller ou dorer le pain à la poêle avec un peu de beurre.
Lavez les épinards et faites-les rapidement étuver avec un peu de beurre, puis assaisonnez.
Coupez le jambon en fines tranches.

Chauffez la sauce hollandaise et versez-la dans un siphon.
Mettez le siphon sous pression avec une cartouche et gardez-le chaud au bain-marie.

Répartissez la brioche sur les assiettes et montez-la avec les épinards, les asperges, le jambon et, dessus, l'œuf poché.
Terminez les œufs bénédicte avec la sauce hollandaise et les herbes.