Asperges avec sauce hollandaise et huile de ciboulette

Name: Asperges avec sauce hollandaise et huile de ciboulette
Ingredients: 30 units.pièces Asperges blanches; 30 units.pièces Asperges vertes; 30 units.gramme huile d’olive au citron; 7 units.gramme Sucre; 5 units.gramme Sel; Eau; 5 Knorr Professional fond de volaille authentique; 2.5 Knorr Garde d'Or sauce Hollandaise; 15 units.gramme vinaigre aux herbes; 5 units.gramme huile d’olive au citron; 0.5 Huile de ciboulette

Asperges blanches et vertes avec sauce hollandaise et huile de ciboulette. Cette recette est pour 10 personnes.

La saison des asperges a commencé ! Les asperges nécessitent une bonne sauce. Mais comment rester créatif, garder la rapidité et cuisiner avec une bonne marge ? Nous vous inspirons avec différents plats à base d’asperges.

Ingrédients

30units.piècesAsperges blanches

30units.piècesAsperges vertes

30units.grammehuile d’olive au citron

7units.grammeSucre

5units.grammeSel

Eau

5Knorr Professional fond de volaille authentique

2.5Knorr Garde d'Or sauce Hollandaise

15units.grammevinaigre aux herbes

5units.grammehuile d’olive au citron

0.5Huile de ciboulette

Préparation

Pelez les asperges blanches et placez-les dans un sac sous vide adapté.
Ajoutez l'huile d'olive, le sucre et le sel puis mettez le tout sous vide.
Faites cuire les asperges à 92°C pendant environ 18 à 20 minutes dans le four mixte.
Sortez les asperges du sac sous vide et découpez-les en portions.
Pelez les asperges vertes et blanchissez-les dans de l'eau salée selon votre goût.
Découpez les asperges en portions et faites-les flamber à l'aide d'un chalumeau.

Réduisez doucement le fond de volaille jusqu'à 1/5.

Chauffez la sauce hollandaise, ajoutez un peu de vinaigre aux herbes et versez le tout dans un siphon.
Mettez le siphon sous pression avec une cartouche et gardez-le au chaud au bain-marie.