Spargel mit Sauce Hollandaise und Schnittlauchöl

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise und Schnittlauchöl
Ingredients: 30 units.stück Weißer Spargel; 30 units.stück Grüner Spargel; 30 units.gramm Olivenöl mit Zitrone; 7 units.gramm Zucker; 5 units.gramm Salz; Wasser; 5 Knorr Professional authentische Hühnerfond; 2.5 Knorr Garde d'Or Hollandaise Sauce; 15 units.gramm Kräuteressig; 5 units.gramm Olivenöl mit Zitrone; 0.5 Schnittlauchöl

Weiße und grüne Spargel mit Hollandaise-Sauce und Schnittlauchöl. Dieses Rezept ist für 10 Personen.

Die Spargelsaison hat begonnen! Zu Spargel gehört eine gute Sauce. Aber wie bleibt man kreativ, arbeitet schnell und kocht margenträchtig? Wir inspirieren Sie mit verschiedenen Spargelgerichten.

Zutaten

30units.stückWeißer Spargel

30units.stückGrüner Spargel

30units.grammOlivenöl mit Zitrone

7units.grammZucker

5units.grammSalz

Wasser

5Knorr Professional authentische Hühnerfond

2.5Knorr Garde d'Or Hollandaise Sauce

15units.grammKräuteressig

5units.grammOlivenöl mit Zitrone

0.5Schnittlauchöl

Zubereitung

Schälen Sie die weißen Spargel und geben Sie sie in einen passenden Vakuumbeutel.
Fügen Sie das Olivenöl, den Zucker und das Salz hinzu und vakuumieren Sie das Ganze.
Garen Sie die Spargel bei 92°C für ca. 18 bis 20 Minuten im Kombidämpfer.
Nehmen Sie die Spargel aus dem Vakuum und portionieren Sie sie.
Schälen Sie die grünen Spargel und blanchieren Sie sie in Wasser mit etwas Salz nach Geschmack.
Portionieren Sie die Spargel und flämmen Sie sie mit einem Brenner ab.

Reduzieren Sie den Geflügelfond langsam auf 1⁄5 ein.

Erwärmen Sie die Hollandaise und geben Sie etwas Kräuteressig hinzu, dann füllen Sie das Ganze in einen Siphon.
Setzen Sie den Siphon mit einer Patrone unter Druck und halten Sie ihn 'au bain-marie' warm.