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Asperges avec « Kratzete »
La saveur délicate et le parfum aromatique des asperges se marient parfaitement avec le bouquet invitant des vins allemands.Lors de la sélection de la bonne combinaison mets-vins, il est important que les arômes du vin laissent la priorité aux légumes délicats, afin de créer une combinaison harmonieuse. Ainsi, pour les plats classiques aux asperges, un Silvaner raffiné est un excellent choix et le Grauburgunder frais s’accorde parfaitement avec des préparations épicées.
Conseil vin en collaboration avec l’Office Allemand des Vins : Schloss Johannisberg Gelblack riesling trocken (8401120)
Ingrédients
4Œufs
200units.grammeFarine
150units.millilitreLait
1units.kilogrammeAsperges blanches
2Beurre
Ciboulette
50units.millilitreCrème
50units.millilitreVin mousseux
Sel et poivre
1Citron
150units.grammebeurre froid, en morceaux
Préparation
- Mélangez la farine avec les œufs, le lait et une pincée de sel pour obtenir une pâte à crêpes lisse. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l'eau salée avec le beurre et une pincée de sucre jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez bien et gardez au chaud.
- Faites cuire les crêpes dans du beurre clarifié et grattez-les en morceaux avec une fourchette dès que le fond colore.
- Faites cuire les morceaux (Kratzete) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour la sauce au beurre, portez la crème à ébullition, laissez-la réduire légèrement et incorporez les morceaux de beurre froid.
- Ajoutez le vin mousseux et assaisonnez de sel et de poivre.
- Dressez les asperges sur une assiette, ajoutez les Kratzete, nappez de sauce et décorez de ciboulette.
