Baba dessert de Roger van Damme

Name: Baba dessert de Roger van Damme
Ingredients: 250 units.gramme lait en poudre; 125 units.gramme Yaourt; 2 units.gramme Levure chimique; 500 units.gramme Sucre; 500 units.gramme Eau; 250 units.gramme Rhum; 500 units.gramme Crème; 60 units.gramme beurre clarifié; 100 units.gramme Lait; 200 units.gramme Sucre; 5 units.gramme Agar; 370 units.gramme Jaune d'œuf; 50 units.gramme Farine; 4 units.gramme café moulu; 4 units.gramme Poudre de cacao; 4 units.gramme café instantané; 200 units.gramme Crème; 60 units.gramme Lait concentré sucré; 150 units.gramme Sucre; 60 units.gramme Mascarpone; 60 units.gramme praliné; 4 units.gramme Fleur de sel; 100 units.gramme Œuf; 20 units.gramme Gel crémeux; 270 units.gramme café; 105 units.gramme Huile d'olive; arômes; 0.5 units.pièces Gousse de vanille

Baba avec crème brûlée au café, chantilly, crème café/huile d'olive et une décoration en chocolat.

Ingrédients

250units.grammelait en poudre

125units.grammeYaourt

2units.grammeLevure chimique

60units.grammebeurre clarifié

50units.grammeFarine

500units.grammeSucre

500units.grammeEau

250units.grammeRhum

500units.grammeCrème

100units.grammeLait

200units.grammeSucre

5units.grammeAgar

370units.grammeJaune d'œuf

4units.grammecafé moulu

4units.grammePoudre de cacao

4units.grammecafé instantané

60units.grammepraliné

4units.grammeFleur de sel

200units.grammeCrème

60units.grammeLait concentré sucré

60units.grammeMascarpone

0.5units.piècesGousse de vanille

150units.grammeSucre

100units.grammeŒuf

20units.grammeGel crémeux

270units.grammecafé

105units.grammeHuile d'olive

arômes

Préparation

Préparez la pâte et laissez-la raffermir quelques heures au réfrigérateur.
Formez ensuite de petites boules et faites-les frire à 180ºC.

Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir un sirop.
Déposez les boulettes frites (encore chaudes) dans le sirop afin qu'elles l'absorbent.

Faites chauffer la crème avec le lait, le jaune d'œuf, le sucre et l'agar dans le thermomix à 80°C à basse vitesse.
Ajoutez ensuite le café moulu, le café soluble, le cacao en poudre, la fleur de sel et le praliné et mélangez bien dans le thermomix.
Versez la masse dans une poche en plastique et laissez refroidir au réfrigérateur avant utilisation.

Montez tous les ingrédients ensemble au batteur avec le fouet jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Faites chauffer le café avec le sucre, l'œuf et le Creamy Gel dans le thermomix jusqu'à 84°C.
Laissez refroidir la masse à 35°C puis incorporez l'huile d'olive dans le thermomix.