Baba dessert van Roger van Damme

Name: Baba dessert van Roger van Damme
Ingredients: 250 g Melkpoeder; 125 g Yoghurt; 2 g Bakpoeder; 500 g Suiker; 500 g Water; 250 g Rum; 500 g Room 40%; 60 g boter geclarifieerd; 100 g Melk; 200 g Suiker; 5 g Agar; 370 g Eidooier; 50 g Bloem; 4 g gemalen koffie; 4 g Cacaopoeder; 4 g Oploskoffie; 200 g Room 40%; 60 g Gecondenseerde melk; 150 g Suiker; 60 g Mascarpone; 60 g praliné; 4 g Fleur de sel; 100 g Ei; 20 g creamy gel; 270 g koffie; 105 g Olijfolie; smaakstoffen; 0.5 pcs Vanillestokje

Baba met crème brûlée koffie, chantilly, olijfolie/koffiecrème en een chocoladedecoratie.

Ingrédients

250gMelkpoeder

125gYoghurt

2gBakpoeder

60gboter geclarifieerd

50gBloem

500gSuiker

500gWater

250gRum

500gRoom 40%

100gMelk

200gSuiker

5gAgar

370gEidooier

4ggemalen koffie

4gCacaopoeder

4gOploskoffie

60gpraliné

4gFleur de sel

200gRoom 40%

60gGecondenseerde melk

60gMascarpone

0.5pcsVanillestokje

150gSuiker

100gEi

20gcreamy gel

270gkoffie

105gOlijfolie

smaakstoffen

Préparation

Zet het deeg en laat enkele uren in de koeling stevig worden.
Draai er dan kleine balletjes van en frituur deze op 180ºC.

Meng de ingrediënten tot een siroop.
Leg de gefrituurde bolletjes (nog warm) in de siroop, zodat ze de siroop opnemen.

Verwarm de room met de melk, eidooier, suiker en de agar in de thermomix tot 80°C op lage snelheid.
Voeg vervolgens de gemalen koffie, oploskoffie, cacaopoeder, fleur de sel en praline toe en meng goed in de thermomix.
Giet de massa in een plastic spuitzak en laat af koelen in de koeling voor gebruik.

Alle ingrediënten samen opkloppen in een keukenmachine met garde, totdat je een stevige chantilly hebt.

De koffie met de suiker, ei en Creamy Gel verwarmen in de thermomix tot 84°C.
De massa af laten koelen tot 35°C en er vervolgens de olijfolie onder mixen in de thermomix.