HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Baba dessert van Roger van Damme

Baba met crème brûlée koffie, chantilly, olijfolie/koffiecrème en een chocoladedecoratie.

Benodigdheden

250grMelkpoeder
125grYoghurt
2grBakpoeder
60grboter geclarifieerd
50grBloem

500grSuiker
500grWater
250grRum

500grRoom 40%
100grMelk
200grSuiker
5grAgar
370grEidooier
4grgemalen koffie
4grCacaopoeder
4grOploskoffie
60grpraliné
4grFleur de sel

200grRoom 40%
60grGecondenseerde melk
60grMascarpone
0.5stVanillestokje

150grSuiker
100grEi
20grcreamy gel
270grkoffie
105grOlijfolie
smaakstoffen

Bereiding

  1. Zet het deeg en laat enkele uren in de koeling stevig worden.
  2. Draai er dan kleine balletjes van en frituur deze op 180ºC.

  1. Meng de ingrediënten tot een siroop.
  2. Leg de gefrituurde bolletjes (nog warm) in de siroop, zodat ze de siroop opnemen.

  1. Verwarm de room met de melk, eidooier, suiker en de agar in de thermomix tot 80°C op lage snelheid.
  2. Voeg vervolgens de gemalen koffie, oploskoffie, cacaopoeder, fleur de sel en praline toe en meng goed in de thermomix.
  3. Giet de massa in een plastic spuitzak en laat af koelen in de koeling voor gebruik.

  1. Alle ingrediënten samen opkloppen in een keukenmachine met garde, totdat je een stevige chantilly hebt.

  1. De koffie met de suiker, ei en Creamy Gel verwarmen in de thermomix tot 84°C.
  2. De massa af laten koelen tot 35°C en er vervolgens de olijfolie onder mixen in de thermomix.