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Kroepoek de betterave avec hareng

Le plat se compose de chips de betterave avec une mayonnaise de betterave fumée.

Ingrédients

pâte à brick
Jus de betterave

Betteraves cuites
Mayonnaise

hareng
salicorne braisée

Préparation

  1. Déchirez la pâte à brick en morceaux et mettez-les dans un blender.
  2. Portez le jus de betterave à ébullition et ajoutez-le petit à petit à la pâte à brick en mixant.
  3. Ajoutez juste assez de jus de betterave pour obtenir une pâte homogène.
  4. À l'aide d'un pochoir, étalez la pâte sur une feuille de silicone et faites sécher dans un déshydrateur pendant environ 2 heures.
  5. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à obtenir des chips de crevette.

  1. Fumez brièvement les betteraves cuites à froid et mixez-les avec la mayonnaise.

  1. Garnissez la chips de crevette d'une lamelle de hareng, de la mayonnaise à la betterave fumée et de quelques salicornes étuvées.