Feuille de betterave no. 3

Name: Feuille de betterave no. 3
Ingredients: 450 units.gramme Betterave rouge cuite; 20 units.gramme Sucre glace; 5 units.gramme Sirop de glucose; 25 units.gramme sucre isomalt

Ces feuilles comestibles apportent une touche ludique aux plats et aux amuse-bouches. Avec un seul moule, vous réalisez différentes variantes de saveurs sucrées et salées dans toutes sortes de couleurs.

Ingrédients

450units.grammeBetterave rouge cuite

20units.grammeSucre glace

5units.grammeSirop de glucose

25units.grammesucre isomalt

Préparation

Étape 3

Mélangez tous les ingrédients et mixez pendant 10 minutes à 80°C dans un thermoblender.
Laissez bien refroidir la pâte.
Étalez la pâte sur une feuille de séchage en silicone à l'aide du pochoir.
Séchez les feuilles environ 2 heures à 90°C.
Pressez immédiatement entre un moule nervuré pour obtenir du relief.

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