Feuilles de betterave rouge avec canard

Name: Feuilles de betterave rouge avec canard
Ingredients: 50 units.gramme Blanc d'œuf; 50 units.gramme zusto; 45 units.gramme Farine; Pochoir 'feuille'; 4 units.gramme Sel; 5 units.gramme Poudre de betterave; Moule en silicone double 'nervure de feuille'; Chicon; pâté de canard; rillettes de canard; Sucre; Sel; 2 units.pièces feuilles de betterave rouge; 50 units.gramme Beurre

Une amuse aux saveurs chaudes et terreuses avec une touche de douceur. Présentée sous forme de feuilles d'automne, en accord avec la saison.

Ingrédients

50units.grammeBlanc d'œuf

50units.grammezusto

45units.grammeFarine

Pochoir 'feuille'

4units.grammeSel

5units.grammePoudre de betterave

Moule en silicone double 'nervure de feuille'

50units.grammeBeurre

Chicon

pâté de canard

rillettes de canard

Sucre

Sel

2units.piècesfeuilles de betterave rouge

Préparation

Chauffez le blanc d'œuf à 40°C.
Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement.
Mélangez le zusto, la farine, la poudre de betterave, le sel et le blanc d'œuf avec le beurre et mélangez bien.
Étalez la pâte sur le pochoir.
Retirez le pochoir et faites cuire pendant 8 minutes à 150°C.

Étalez les rillettes de canard et le pâté sur le pochoir.
Retirez le pochoir et placez les feuilles de rillettes et de pâté au réfrigérateur ou au congélateur.
Émincez l'endive en fine julienne et faites-la caraméliser avec un peu de sucre.
Assaisonnez l'endive avec du sel.
Montez maintenant l'amuse-bouche : une feuille de betterave, la feuille de rillettes, l'endive caramélisée, la feuille de pâté et enfin une autre feuille de betterave sur le dessus. Servez immédiatement.