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Foodxperience

Canard avec endives, poire et canneberges

Magret de canard accompagné d'endives, de poire et de canneberges.

Ingrédients

0.4Jus d’orange
10units.piècesChicon
Sel et poivre
farine/chapelure
40units.grammeBeurre
10units.piècesMagret de canard
Phase saveur beurre
3poires à main
2Knorr Garde Professional Demi Glace
100units.grammecanneberges au sirop (24% sucre)
1Vin rouge

Préparation

  1. Nettoyez les chicons et mettez-les sous vide avec le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre.
  2. Faites cuire les chicons environ 30 minutes à la vapeur à 100°C dans un four mixte.
  3. Refroidissez rapidement les chicons dans de l'eau glacée.
  4. Coupez les chicons en deux dans la longueur, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis passez-les dans la farine et la chapelure.
  5. Faites dorer les chicons de chaque côté dans un peu de Phase.
  6. Assaisonnez les magrets de canard de sel et de poivre et faites-les cuire rosés dans la Phase.
  7. Déglacez la poêle avec le vin rouge et réduisez de moitié.
  8. Ajoutez le jus des cranberries puis la demi-glace. Ajoutez les cranberries.
  9. Pelez les poires et coupez-les en quartiers, faites-les revenir/saisir dans une poêle en téflon avec un peu de Phase.
  10. Coupez le canard et répartissez les différents éléments sur les assiettes.