Poulet piri piri, pommes de terre grenailles, carottes fanes et maïs

Name: Poulet piri piri, pommes de terre grenailles, carottes fanes et maïs
Ingredients: 2 Cassonade brune; 2 units.pièces Échalotes; 1 Miel; 4 units.pièces Gousses d'ail; 2 units.pièces Piments rouges; 1 Vinaigre de vin rouge; 1 Huile d'olive; 2 units.pièces Feuilles de laurier; 4 Passata de tomates; 1 units.pièces Zeste et jus de citron vert; 1 units.pièces Poulet entier; Sel de mer; Coriandre; Poivre noir; 1 units.pièces Poudre de paprika fumé; 3 units.pièces Échalotes; 25 units.gramme Beurre; 250 units.gramme Champignons; 2 units.pièces Épis de maïs; 500 units.gramme mini pommes de terre grenaille; Romarin; Persil plat; 1 units.pièces botte de carottes fanes; Braaimaster; Cadre churrasco; Poêle / poêle en fonte; Brochettes churrasco; Wok

Poulet piri piri désossé, avec garniture de légumes et de pommes de terre du Braaimaster.Le poulet entier est ouvert en crapaudine, généreusement enduit de sauce piri piri et lentement cuit sur le Braaimaster pour un résultat juteux et épicé. L'accompagnement de pommes de terre grenailles, champignons, carottes et maïs est préparé au wok sur le feu. Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

2Cassonade brune

2units.piècesÉchalotes

1Miel

4units.piècesGousses d'ail

2units.piècesPiments rouges

1Vinaigre de vin rouge

1Huile d'olive

2units.piècesFeuilles de laurier

4Passata de tomates

1units.piècesZeste et jus de citron vert

1units.piècesPoulet entier

Sel de mer

Coriandre

Poivre noir

1units.piècesPoudre de paprika fumé

25units.grammeBeurre

3units.piècesÉchalotes

250units.grammeChampignons

2units.piècesÉpis de maïs

500units.grammemini pommes de terre grenaille

Romarin

Persil plat

1units.piècesbotte de carottes fanes

Braaimaster

Cadre churrasco

Poêle / poêle en fonte

Brochettes churrasco

Wok

Préparation

Allumez le Braaimaster et poussez les braises (dès qu'elles se forment) sous la grille de gauche. Laissez le Braaimaster chauffer pendant environ 30 à 45 minutes. Tenez-en compte lors de la préparation de la recette.
Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Râpez le zeste du citron vert et pressez-en le jus.
Nettoyez l'ail et les échalotes et coupez-les grossièrement avec le piment rouge.
Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte (skillet) et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez l'ail et le piment rouge à mi-cuisson et faites revenir brièvement. Ajoutez le sucre brun, les feuilles de laurier et le paprika fumé, déglacez avec le jus de citron vert, le miel et le vinaigre de vin. Ajoutez enfin la passata de tomates et laissez réduire la sauce d'un tiers. Mixez enfin l'huile d'olive et la coriandre dans la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel de mer et du poivre.
Posez le poulet sur la poitrine et découpez la colonne vertébrale de chaque côté avec des ciseaux de cuisine.
Vous avez maintenant deux options. Vous pouvez choisir d'ouvrir légèrement le poulet, de le retourner sur le dos et d'appuyer fermement pour l'aplatir, en cassant le bréchet. Ou vous pouvez retirer le bréchet en laissant le poulet sur la poitrine, en repérant la pointe triangulaire blanche à l'intérieur du cou et en la coupant avec un couteau. Poussez ensuite le bréchet vers le haut depuis la poitrine. S'il dépasse, glissez vos doigts en dessous pour l'enlever. Le poulet peut maintenant être facilement ouvert.
Badigeonnez ensuite le poulet de sauce Piri Piri. Le poulet est maintenant prêt à être cuit sur le Braaimaster. Nous le faisons à droite (en indirect) jusqu'à une température à cœur de 75°C.
Lavez les pommes de terre grenaille et mettez-les dans de l'eau froide. Lorsque l'eau bout, laissez cuire 3 à 5 minutes puis égouttez. Laissez refroidir.
Pelez les carottes fanes et coupez-les en tranches selon votre préférence.
Coupez le maïs en quelques tranches épaisses.
Faites cuire brièvement les carottes et le maïs, puis égouttez.
Pelez et coupez l'échalote, coupez les champignons en deux, coupez les pommes de terre en tranches.
Faites chauffer le wok sur le Braaimaster.
Faites chauffer un peu d'huile dans le wok et faites-y dorer l'échalote et les champignons. Ajoutez successivement les pommes de terre, les carottes et le maïs.
Prélevez quelques brins de romarin et de persil. Faites-les sauter dans le wok quelques minutes à la fin. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre.