Saumon fumé avec asperges et pommes de terre grenaille

Name: Saumon fumé avec asperges et pommes de terre grenaille
Ingredients: Tête d’ail; Pommes de terre grenailles; aneth frais; Piment rouge (haché finement); Filet de saumon sans peau; Citron (en fines tranches); sauce hoisin; Orange (en fines tranches); Romarin frais; Huile d’olive extra vierge; Poivre et sel; Asperges blanches; Thym frais; Huile d'olive; Zeste de citron; Braaimaster; Marmite en terre cuite ou Dutch Oven; Flocons de sel de mer; Planche à fumer en cèdre; Gants résistants à la chaleur

Saumon fumé sur bois de cèdre avec asperges et pommes de terre grenailles du Braaimaster.Dans le Braaimaster, le saumon est lentement cuit sur une planche de cèdre. Les pommes de terre grenaille cuisent avec de l’ail, du romarin et du thym. Des asperges blanches grillées avec du zeste de citron et du sel de mer complètent le plat. Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

aneth frais

Piment rouge (haché finement)

Filet de saumon sans peau

Citron (en fines tranches)

sauce hoisin

Orange (en fines tranches)

Tête d’ail

Pommes de terre grenailles

Romarin frais

Huile d’olive extra vierge

Poivre et sel

Thym frais

Asperges blanches

Huile d'olive

Zeste de citron

Flocons de sel de mer

Braaimaster

Marmite en terre cuite ou Dutch Oven

Planche à fumer en cèdre

Gants résistants à la chaleur

Préparation

Faites tremper la planche de cèdre au moins 30 minutes dans l'eau. Cela évite que le bois ne brûle et assure une cuisson douce.
Allumez le Braaimaster. Utilisez une petite couche de braises sous la cocotte en terre cuite ou le Dutch Oven. Les courants d'air créent une chaleur supplémentaire.
Coupez les pommes de terre grenaille en deux (surtout les plus grosses) et mettez-les dans la cocotte en terre cuite ou le Dutch Oven.
Coupez la tête d'ail en deux et placez les deux moitiés entre les pommes de terre. Ajoutez une belle branche de romarin et de thym.
Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre et arrosez généreusement d'huile d'olive.
Fermez la cocotte en terre cuite ou le Dutch Oven avec le couvercle et placez-le sur le feu. Ajoutez éventuellement quelques braises sur le dessus. Laissez cuire les pommes de terre environ 50 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson et vérifiez régulièrement.
Déposez le saumon sans peau sur la planche de fumage trempée et badigeonnez-le d'une couche de sauce hoisin.
Coupez de fines tranches de citron et d'orange et disposez-les en les faisant se chevaucher sur le saumon. Ajoutez éventuellement un peu de piment rouge finement haché.
Placez la planche de fumage sur le côté du Firebox ou à un endroit à chaleur indirecte. Laissez cuire doucement le saumon pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il s'effeuille et ne soit plus tout à fait translucide.
Pendant ce temps, coupez la base dure des asperges et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Grillez les asperges directement au-dessus des braises chaudes jusqu'à ce qu'elles aient de belles marques de grill. Retirez-les ensuite du feu et saupoudrez de zeste de citron et de flocons de sel de mer.
Servez le saumon directement sur la planche, garni d'aneth frais. Répartissez les asperges grillées et les pommes de terre sur les assiettes. Terminez éventuellement avec un peu d'huile d'olive ou de zeste de citron pour plus de fraîcheur.