HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Coq au riesling

Astuce : faites revenir 150 grammes de champignons dans du beurre et ajoutez-les au plat.Le Coq au Riesling se marie parfaitement avec un Schloss Saarstein riesling feinherb (8401290) ou un Schloss Johannisberg Gelblack riesling feinherb (8401310).

Ingrédients

1poulet
50units.grammeBeurre
2Huile d'olive
2Échalotes
1Gousse d’ail
0.5units.bottePersil
1petit verre de cognac
400units.millilitreriesling
1Farine
1Jaune d'œuf
200units.millilitreCrème
Sel
Poivre

Préparation

  1. Découpez le poulet en morceaux.
  2. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer légèrement le poulet (sans couvercle).
  3. Assaisonnez le poulet avec du sel.
  4. Hachez finement les échalotes, l'ail et le persil et ajoutez-les à la viande.
  5. Laissez mijoter brièvement avec le couvercle fermé.
  6. Versez le cognac et flambez.
  7. Déglacez avec le riesling et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  8. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et gardez-les au chaud.
  9. Mélangez la farine avec le jaune d'œuf et la crème.
  10. Ajoutez ce mélange au jus de cuisson et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une sauce bien lisse.
  11. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  12. Remettez le poulet dans la cocotte et servez immédiatement.